Pour suivre les recommandations de Medmed, j'ai finalement tout repris de zéro :
Factory reset (menu 'HOME' , Remise à zéro des données , Valeurs par défaut)
Cela force un reboot
Comme j'avais inséré la clé USB avec le fichier 'patch.bin' de la version 2371, il m'a proposé un menu de bootloader
J'ai forcé un reformatage de 'application area' (aussi nommée DOM)
Puis, depuis le menu, upgrade via USB
(Note : j'avais déconnecté le cable Peritel, et gardé que l'HDMI)
Miracle : L'écran de settings correspond maintenant à l'affichage HDMI ( 1080i, 16:9, full screen, PAL, etc... )
Tout semble rentré dans l'ordre
Je pense que ce qui a été essentiel, c'est le 'Factory reset'
Les passages de version en version sont plutôt 'olé olé'